Bánh xèo Quảng Ngãi thơm ngon cho ngày mưa gió
Nhắc đến món ngon Quảng Ngãi, không thể không nhắc đến bánh xèo. Thời tiết vào cuối năm ở miền Trung thường mưa lạnh. Thật tuyệt khi ở nhà cùng người thân quay quần, đổ bánh xèo rồi thưởng thức cùng rau sống và nước chấm đặc trưng.
Mục lục
- Bánh xèo Quảng Ngãi gây thương nhớ
- Nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi
- Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi
- Cách làm bánh xèo Quảng Ngãi ngon
- Cách làm nước mắm chấm bánh xèo đúng điệu Quảng Ngãi
- Địa chỉ quán bánh xèo Quảng Ngãi ngon tại TP.HCM
Bánh xèo Quảng Ngãi gây thương nhớ
Món bánh xèo Quảng Ngãi khác với bánh xèo miền Tây như thế nào?
Miền Tây cũng có món bánh xèo, nhưng nó lại không giống với bánh xèo miền Trung từ nguyên liệu đến cách ăn và cả hương vị. Tùy vào gu của mỗi thực khách, riêng với mình, chắc vì từ nhỏ đã ăn bánh xèo ở quê nhà nên vị bánh xèo quê mình vẫn thích hơn.
Bánh xèo Quảng Ngãi ăn cùng rau sống và nước mắm. Nguồn ảnh*
Ở quê, bánh xèo có thể ăn quanh năm, tuy vậy vì đặc thù có vị béo hơi dầu mỡ nên món ăn này được chuộng hơn cả và dịp cuối năm, khi thời tiết mưa lạnh kéo dài. Mặc cái lạnh giá ẩm ướt bên ngoài, được ngồi cuốn bánh xèo kèm rau sống, bánh tráng rồi chấm nước mắm cay cùng cả nhà thì còn gì bằng.
Bánh xèo Quảng Ngãi được đáng giá là ngon khi vỏ bánh mỏng chính đều, ráo dầu/mỡ có thể mềm hoặc giòn tùy sở thích. Nhân bánh mềm ngọt. Đồ ăn kèm như bánh tráng phải mới, dẻo, rau sống tươi rửa sạch đầy đủ loại rau. Đặc biệt là nước chấm phải cay cay, mặn mặn đầy đủ gia vị ( không quá ngọt như nước chấm miền Nam).
Bánh xèo loại giòn. Nguồn ảnh*
Kỉ niệm ngày bé với món bánh xèo
Còn nhớ năm mình học lớp 2, mình có chơi thân với một cô bạn, hay sang nhà nội bạn ấy chơi. Năm đó ba bạn mua đất làm nhà mới ở riêng, cũng gần đấy. Thế là hôm tân gia bạn mời mình, mình hí hửng đi, chỉ đi bộ thôi mà mình thích lắm. Bữa tiệc đó nhà bạn đúc bánh xèo, mình nhớ không nhầm đó là lần đầu tiên mình ăn bánh xèo. Mẹ bạn ấy đúc, bánh được đem lên nóng hổi, mình không nhớ mình có ăn nhiều không, chỉ ấn tượng mãi dịp ăn ấy. Tối về mình kể cho mẹ mình nghe, là mình đi ăn tân gia, mình được ăn bánh xèo. Chắc mẹ cũng ngại nên chỉ vài ngày sau, mẹ cũng tổ chức đúc bánh xèo ở nhà, đặc biệt dặn mình nhớ mời bạn.
Bánh xèo loại mềm không cho nghệ vào bột. Nguồn ảnh*
Từ đấy nhà mình hay tự đổ bánh xèo, lớn lên chút thì mình ra quán ăn. Sau này lớn vào Sài Gòn học đại học rồi làm việc, lần nào về quê mình cũng đi ăn bánh xèo. Ở Sài Gòn, mình cũng cố tìm vài quán bán đồ ăn Quảng Ngãi để đi ăn cho đỡ nhớ.
Ngày Sài Gòn phong tỏa vì dịch bệnh, chính quyền khu phố mình ở tặng cho dân gạo. Có đợt chị em mình nhận đúng loại gạo cứng. Loại gạo này nấu dù có nhiều nước cũng không mềm được, nấu cơm ăn không quen, nhưng lại là cực phẩm để xay bột đúc bánh xèo.
Chỉ với cối xay sinh tố, chỉ em nhà mình quyết định xay bột đổ bánh xèo. Lần đầu còn lợm cợm, lần tiếp theo cải thiện tốt hơn và thành công mĩ mãn. Bánh xèo đúc được dường như ngon hơn bội phần. Bí quyết chính là ngâm gạo trước 12 tiếng, dùng nước nóng khi xay, xay và lọc trên rây tầm 3-4 lần và cho vào hộp để tủ lạnh qua ngày hôm sau mới đúc bánh. Bột nước xay xong phải được bảo quản tủ lạnh, nếu không sẽ bị chua.
Mình tự xay bột từ gạo để đổ bánh xèo những ngày Sài Gòn phong tỏa vì Covid
Nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi
Bánh xèo Quảng Ngãi có nhiều loại nhân, được ưa chuộng nhất có lẽ là nhân thịt heo, tôm đất, thịt vịt, thịt bò và ngày rằm thì có bánh xèo chay nhân nấm. Mình liệt kê nguyên liệu cần thiết để làm món ăn này:
- Gạo xay thành bột / bột bánh xèo pha sẵn
- Nghệ tươi / bột nghệ
- Thịt heo (thịt đùi/ ba chỉ)/ thịt than bò/ tôm/ nấm rơm
- Giá đỗ
- Gia vị: dầu/mỡ, muối, tiêu, đường, nước mắm, hành ta, tỏi, ớt, chanh.
- Rau diếp cá, cải mầm, hung quế, tía tô, dưa leo, xà lách,…
Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo Quảng Ngãi
Phần vỏ bánh: Bạn pha bột làm bánh xèo và nước theo tỉ lệ 3:5, không đặc quá mà cũng không quá lỏng. Mình thường mua sẵn hủ bột gạo đúc bánh xèo nên công đoạn này đỡ mệt hơn. Sau đó, bạn thêm vào hỗn hợp này ít bột nghệ. Nếu nghệ tươi thì bạn giã nghệ vắt lấy nước và cho phần nước nghệ vào hỗn hợp vỏ bánh. Bạn dùng vá khoáy đều, lúc này bạn được hỗn hợp có màu vàng.
Cối xay bột bằng đá huyền thoại. Giờ chắc hiếm nhà nào còn cối này. Nguồn ảnh*
Tùy ý thích, bạn có thể cắt hành lá hoặc lá hẹ cho vào để làm vỏ bánh cũng được.
Phần nhân bánh: Bạn cắt thịt (heo/ bò) thành miếng dài mỏng, ướt gia vị tiêu, hành và một ít muối, hạt nêm. Sau khoảng 10 phút, bạn xào qua cho phần nhân vừa chín tới và cho ra tô.
Nguyên liệu đúc bánh xèo. Nguồn ảnh*
Phần rau sống: Bạn nhặt rau, rửa sạch, dưa leo thái lát mỏng. Bạn cho tất cả loại rau và 1 cái rổ, đảo lên để cho được rổ rau ăn kèm như hình bên dưới.
Phần nước chấm: bạn bóc tỏ, rửa sạch ớt, chanh để sẵn.
Cách làm bánh xèo Quảng Ngãi ngon
Sau khi chuẩn bị và sơ chế xong nguyên liệu, chúng ta bắt đầu đổ bánh xèo. Bạn cần từ 1- 2 khuôn đúc bánh xèo, bạn có thể dùng chảo bình thường, nhưng sẽ không được ngon và đúng kích thước bánh.
Bạn chờ khuôn đúc nóng, bạn quết qua dầu/mỡ trước khi đổ hỗn hợp bột vào. Lưu ý, lượng bột bạn canh tầm 1/3 cái chén nhỏ ( tùy kích thước khuôn), đổ 1 lần theo chiều trong ra ngoài.
Tự đúc bánh xèo ở nhà. Nguồn ảnh*
Và thợ đúc bánh xèo ở quán. Nguồn ảnh*
Sau đó cho 1 ít nhân, giá đỗ. Chờ đến khi bột chín tầm 1 -2 phút, bạn dùng thanh tre ( đũa cả) gấp bánh lại để bánh chính đều. Sau đó cho bánh ra đĩa lót giấy thấm dầu hoặc lá chuối hay trên vỉ nướng để bánh ráo.
Nếu bạn muốn ăn vỏ bánh giòn, bạn có thể cho thêm vào hỗ hợp bột 1 ít bia, và đúc bánh trên khuôn dày, lửa to.
Lần lượt bạn tiếp tục quết dầu vào khuôn và đúc tiếp cho đến hết bột và nhân.
Cách làm nước mắm chấm bánh xèo đúng điệu Quảng Ngãi
Từ nguyên liệu đặc trưng của Quảng Ngãi như tỏi Lý Sơn (có tép nhỏ, khó tróc vỏ, vị cay nồng) và nước mắm nhĩ nguyên chất, nước chấm bánh xèo làm tăng hương vị cho món bánh xèo theo cách riêng.
Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ 5 thìa nước lọc – 3 thìa mắm nhĩ – 1 thìa nước cốt chanh. 5-6 tép tỏi, 2 quả ớt tươi, 1 thìa đường bạn giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp vào phần nước mắm chanh đã pha, khuấy đều nếm thử vị cay, mặn, ngọt vừa ăn chưa.
Bánh xèo Quảng Ngãi ăn cùng rau sống, bánh tráng
Cách cuốn bánh xèo. Nguồn trên ảnh
Khác với bánh xèo miền Tây, bánh xèo Quảng Ngãi không có đậu xanh ở nhân, bột bánh không thêm nước cốt dừa và nước chấm không có vị thuần chua ngọt ăn cùng cà rốt bào sợi.
Địa chỉ quán bánh xèo Quảng Ngãi ngon tại TP HCM
Ở quê mình không khó để tìm một quán bán bánh xèo. Nếu có dịp ghé thành phố Quảng Ngãi, bạn có thể ghé quán bánh xèo vịt nổi tiếng nằm gần vòng xoay Lê Lợi – Nguyễn Trãi.
Tại TPHCM, mình thường ghé ăn đồ Quảng Ngãi tại Quán Anh Năm Trà Khúc trên đường Đồng Đen, Tân Bình. Gần đó, chợ Bà Hoa (chợ chuyên bán đồ Quảng Ngãi) cũng là điểm đến cho bạn nhiều lựa chọn, nhất là món bánh xèo.
Thực đơn quán Anh Năm Trà Khúc
Quán bánh xèo thường bán thêm ram bắp. Nguồn trên ảnh
Hy vọng bài viết đầu tiên của mình về ẩm thực sẽ cho bạn một gợi ý bữa ăn cho ngày mưa. Mình sẽ giới thiệu nhiều ăn khác mang phong vị vùng miền độc đáo trên blog Vegiang.com, hãy đón xem bạn nhé!
*Photo/Ảnh: Hình ảnh này không thuộc bản quyền của mình và mình cũng không biết chính xác chủ sở hữu. Nếu đơn vị sở hữu không muốn mình sử dụng, vui lòng liên hệ với mình qua email: tranhuongvegiang@gmail.com, mình sẽ xóa hình ngay lập tức. Xin chân thành cảm ơn. (If any owner has an issue with any of this photo please get in contact (mail: tranhuongvegiang@gmail.com) and it will be deleted immediately.)
